うなぎの新甫

鮮度

うなぎの鮮度を保つため、毎朝仕入を行います。店主自らの目利きで１匹づつ選りすぐり、活きはもちろん脂の乗り具合なども全て確認します。仕入れたうなぎは、丸い桶に放ち、井戸水を循環させ活かして身を引き締めます。

捌き（さばき）

新鮮な状態のものを召し上がっていただくために、当日、直前にうなぎをさばき調理します。
その後一気に焼き上げ風味を閉じ込めます。さばき方や焼き方、タレは地方により大きく異なりますが
新甫は「名古屋流」。さばく道具も名古屋包丁を使用しています。

季節に合わせ、配合や調理時間を調整し、 創業以来継ぎ足している秘伝のタレです。 こだわりのタレが香ばしく、うなぎの旨みを最大限に 引き立てております。

炊く

新甫のうなぎの味わい深さを、さらにひきたてるのが、粒が立ち甘さもあるふっくらと炊き上げたご飯です。継ぎ足して使っているタレには毎回毎回、新しい鰻の脂が入っておりそれを50年近く繰り返しているため、コクを増しています。そのタレが、うなぎ本来の美味しさとご飯のおいしさに味の奥行きを創るのです。うなぎ、タレ、ご飯の三位一体となった絶妙な味のバランスこそが新甫の真骨頂。どうぞ心ゆくまでご堪能くださいませ

名古屋池下に暖簾を掲げて
早五十年。
どうぞお立ち寄り
くださいませ

お食事をしながらお客様に心地よいひとときを過ごしていただけますよう、スタッフ一同真心を込めておもてなしさせていただきます。
是非、新甫でのお食事をお楽しみくださいませ。

お持ち帰り・お取り寄せサービス

当店では、蒲焼・白焼の真空パック保存・冷凍保存の商品をご用意しております。御中元・御歳暮・お祝いなどの贈答品や、遠方の方への贈り物、またはご自宅使いとしてもご利用いただけます。全国配送承ります（送料別途） 当店公式サイトよりオンラインショップにてお買い求めいただけます。